المعايرة الحجمية لمحلول تصبير الزيتون

بطاقة تقنية

يستخدم الحرفيون منتجا تجاريا لتصبير الزيتون، يتكون أساسا من محلول مائي لهيدروكسيد الصوديوم NaOH أو هيدروكسيد البوتاسيوم KOH.

العامل الأساسي في مرارة حبات الزيتون يعود إلى احتوائها على الأوليروبيين Oléuropéine، وهو عبارة عن أستر. يعمل محلول هيدروكسيد الصوديوم على تصبن الأستر (الإماهة القاعدية للأستر Hydrolyse alcaline)، حيث تؤدي هذه الإماهة إلى خروج الإستر من حبات الزيتون، مما يؤدي إلى زوال مرارتها، وتصبح بذلك صالحة للأكل.

نقترح الوضعية التعلمية التالية:

«الوضعية مشكلة»

البطاقة الملصقة على القارورة لا تحمل أي معلومات عن تركيز المنتج التجاري، اقترح البروتوكول التجريبي الذي يسمح لك بقياسه.

قياس تقريبي لتركيز المحلول التجاري

• قياس الكثافة مباشرة باستخدام المكثاف.
• أو قياسها بطريقة غير مباشرة عن طريق قياس كتلته الحجمية ثم حساب الكثافة.
• استخدام الجداول النظامية المخبرية الخاصة بالمحاليل المائية المركزة، من أجل معرفة التركيز الكتلي للمنتج التجاري.  (Mémento Labo de Chimie ) الصفحة 12. 

حساب التركيز المولي

يتضح من القيمة التقريبية لتركيز المنتج التجاري أنه مركز، ولا يمكن استخدامه كما هو في عملية المعايرة، بل يتعين علينا تمديده.

إلى أي مدى يجب تمديده ؟

يجب تمديده حتى يصبح تركيزه من رتبة تركيز المحلول الحمضي الذي سنستخدمه في المعايرة الحجمية اللونية.

المعايرة والمحاليل الممددة

المعايرة هي طريقة لقياس كمية المادة، وكلما كانت المحاليل المستعملة ممددة كانت عملية المعايرة دقيقة، في المعايرة الحجمية نقترب من نقطة التكافؤ قطرة قطرة .. وكل قطرة تحمل مقدارا محددا من المادة المتفاعلة، إن استعمال محلول مركز يجعلنا نضيف في القطرة الواحدة كمية معتبرة من المادة، وقطرة واحدة زائدة تعني خطأ معتبرا في عملية القياس.

إذا طلب منك قياس طول صفحة الكراس، واستخدمت لذلك مسطرة مدرجة بالمليمتر فإنك تضع الصفر على الحافة الأولى للورقة، وتتقدم نحو الحافة الثانية بخطوات في البداية كبيرة (بالسنتيمتر)، وعند اقترابك من حافة الورقة فإنك تركز نظرك على التدريجات المليمترية، فتحصل على قياس دقيق. تصور أنك تعيد القياس مستخدما هذه المرة المسطرة التي يستعملها الأستاذ على السبورة، وهي كما نعلم مدرجة بالسنتيمتر، وليس فيها أجزاء المليمتر .. الإقتراب بالمليمتر يشبه الإقتراب من نقطة التكافؤ باستخدام محلول ممدد .. أعتقد أن الفكرة واضحة الآن.

قلنا أنه يجب استخدام محاليل ممددة ؟ لكن إلى أي مدى ؟ نستخدم محاليل تراكيزها من 0.1 مول/لتر إلى 0.01 مول/لتر، هذا يبدو مناسبا ..

عودة إلى المنتج التجاري

• لمعايرة المحلول التجاري نستخدم محلولا لحمض كلور الهيدروجين تركيزه المولي 0.1 مول/لتر.
• نمدد المحلول التجاري ليصبح تركيزه من رتبة تركيز المحلول الحمضي، لذلك نقترح تمديده 50 مرة.
• نجري بعدها المعايرة الحجمية اللونية وفق البروتوكول التجريبي المألوف، باستخدام أزرق البروموتيمول ككاشف ملون.

ملاحظة

• من غير المناسب كتابة قيمة التركيز المولي على الملصق التجاري، لأن التركيز المولي ليس من المعايير التجارية.
• النسبة المئوية الكتلية هي معيار تجاري، بحيث يمكن الإكتفاء بكتابة النسبة 16 % على الملصق التجاري.
• الكثافة، هي أيضا معيار تجاري، لكنها لا تكتب مباشرة على الملصقات، ونستخدم بدلا من ذلك الدرجة البومية  Le Degré Baumé: °Bé، وهي معيار تجاري متعلق مباشرة بالكثافة، بالنسبة لهذا المنتج التجاري يمكننا كتابة القيمة التقريبية: 22 °

• بطاقة تقنية خاصة بالتمديد

• بطاقة تقنية خاصة بالمعايرة الحجمية اللونية